Những điều cần biết về cà phê? Kinh nghiệm chọn cà phê hạt rang xay phù hợp?

Cà phê là một loại thức uống được ưa chuộng nhất thế giới. Nhưng để cà phê có thể uống được, trước tiên cần phải rang. Công đoạn rang giúp bung mùi thơm và toả sắc hương vị ẩn bên trong hạt cà phê nhân xanh.

Rang cà phê là quá trình gia nhiệt, làm nổi bật những hương vị đặc trưng của hạt cà phê ở ngưỡng nhiệt độ thích hợp, đồng thời là một công đoạn thú vị nhất xuyên suốt quy trình sản xuất và chế biến cà phê rang mộc. Rang là quá trình dùng nhiệt độ để cho các biến đổi hoá học diễn ra trong hạt cà phê, nó chuyển hoá từ hương vị rất thực vật sang một hương vị tuyệt vời của hạt cà phê hoàn chỉnh. Khi hạt đã đạt đến đỉnh cao của sự hoàn hảo mà người thợ muốn, chúng sẽ nhanh chóng được “làm lạnh” để kết thúc hành trình rang.

Rang cà phê là một công đoạn rất quan trọng để đưa đến một ly cà phê tuyệt vời. Thợ rang chuyên nghiệp là người có thể chú ý từng chi tiết các hạt cà phê trong cả quá trình để có thể cho ra mẻ rang hoàn hảo, và là người chuyên nghiệp trải qua rất nhiều đợt rang thực nghiệm từ nhiều kiểu hạt nhân xanh cà phê.

Và không phải lúc nào chúng ta cũng sử dụng được một công thức rang cho tất cả phương pháp pha chế cà phê, chuẩn bị sẵn và hiểu rõ pha chế bằng cách nào sẽ giúp bạn có một ly cà phê ngon lành.

Lưu ý: sau thời gian “kết thúc”, cà phê rang nên được sử dụng càng sớm càng tốt để bảo đảm độ tươi ngon. Khi qua thời điểm “vàng” sử dụng, hương vị và sự thơm ngon ngày càng giảm dần theo thời gian. Tuy nhiên càng rang lâu – hạt cà phê càng xốp, điều này nói rằng rang Medium và Dark thì làm cho cà phê dễ hoà tan hơn và chiết xuất nhanh hơn.

 

CàPhêRobusta.com rang cà phê như thế nào?

Khi pha cafe hạt rang xay nên dùng máy espresso. Máy pha Espresso pha ra vị cafe đậm hơn so với phin vì dùng áp suất lớn, nước cốt cafe khi ra cũng nóng hơn so với  phin nên thơm hơn (cái này chỉ so sánh cùng loại cafe pha 2 phương pháp, nếu dùng khác loại cafe thì không có cơ sở để so sánh).

Vì vậy, trước khi bắt đầu rang – thợ rang của capherobusta.com sẽ tìm hiểu xem khách hàng của mình cần pha chế theo phương pháp nào tuỳ thuộc kiểu máy pha loại nào, hay kiểu phin pha cà phê để chọn một công thức rang phù hợp. Loại máy công suất lớn sẽ rang khác với loại máy công suất thấp hơn và khác với cả loại hạt cà phê pha phin, vì khả năng ép của máy cao nên nếu dùng hạt rang đậm thì có thể khi pha ra ly cà phê sẽ kèm theo mùi vị khét của hạt cà phê cháy.

Đối với cafe pha máy, bạn nên lựa chọn kiểu rang mộc medium. Đây là mức độ rang đạt độ tối ưu về hương thơm, hậu vị và cả thể chất của hạt cà phê. (Gợi ý cá nhân nếu cần vị cà phê mạnh, đắng quý vị có thể kết hợp dưới 30% hạt rang đậm).

Loại cafe pha máy thường dùng ở việt nam là Robusta. Đối với dòng nguyên bản Robusta Natural (tỷ lệ chín cao 95-99%) sẽ mang lại vị đậm mạnh, body (tính chất vật lý) đầy đủ và gắt. Để giảm bớt độ đậm mạnh và gắt, Robusta Honey (tỷ lệ chín cao 99%) sẽ phù hợp hơn. Ngoài ra, Arabica cũng là loại cà phê pha máy cực ngon, có vị đắng thanh, hậu ngọt, kèm vị chua nhẹ. Read More